今天做了核酸,继续居家。午餐做了咖喱土豆鸡块,这道菜在孩子们心目中居荣耀地位,难以撼动。
鸡腿去骨剔肉,鸡肉切小块,着以生抽、料酒、少许盐腌制15分钟; 胡萝卜、土豆、洋葱切块,热锅冷油,先下洋葱,翻炒一会去去辣味,放入腌制的鸡肉,炒制变色,倒入胡萝卜土豆继续翻炒片刻; 加入开水,需没过食材,放入咖喱,少许糖提鲜,搅拌均匀,盖锅盖,转中小火焖煮半小时,收汁出锅。
用文火焖,是为了让食材酥烂入味,汁浓味醇,色泽金黄。因为用的铸铁锅,中间每隔10分钟左右,需要开锅翻炒几下,以防粘锅焦苦。
熬煮过程,需要文火慢煨,始终保持汤汁滚沸,咕咕冒小泡的状态。除了需要耐心,还讲究方法和时机,中间要不时开锅调整。这和养娃,有点像呢。